Máte asi tak 2 možnosti:

1. Nechat si doklad vystavit (vystavení dokladu na požádání je povinností dodavatele).
2. Pokud jde o nějakou drobnost, tak to vůbec neuvádět v žádném účetnictví, zápisech apod. Prostě od každého vyberete bez dokladu určitou částku a vybrané peníze předáte dodavateli. Že to asi nebude v souladu se zákonem a jaké s tím mohou být problémy, to jistě tušíte.