"poslední člen výboru se stává pověřeným vlastníkem"
Jak píšete, to je samozřejmě nesmysl. Lze ho pověřit jako pověřeného vlastníka, ale usnesením shromáždění (kvórem jako výbor - §9 odst. 12 ZoVB) .
"bude vykonávat správu domu"
Bude (ale pořád jako "výbor" - resp. jeho zbytek). Ovšem poněkud bezzubě.

O snížení počtu členů výboru pod zákonnou hranici (§9 odst. 11 ZoVB) min. 3 členů se tu již diskuze vedly - asi většina by se shodla na tom, že je to možné - ono to někdy prostě nastane a hotovo, není ale důvod to nemít upřesněné ve stanovách, aby se o tom zbytečně nevedly spory, ale výbor by se měl na mimořádném shromáždění doplnit (chtějí-li vlastníci výbor, a ne rozhodně rizikovější věc, tj. pověřeného vlastníka, a to dokonce třeba i v situaci, kdy neexistuje použitelná kontrolní komise nebo revizor), protože hlavně navenek je v tom zásadní problém (§9 odst. 13 ZoVB).